昨年、テレビのユーチューブで、日本では地方の竹林が繁茂し続けているので、
　何とかこれを止めましょうという運動の画像を見ました。
　これが発端で作り方をまねして作ってみました。
　出来たメンマを友人に配ったところ、大変好評でしたので、今年は、
　市内の合馬にある合馬竹林会館の館長に相談したところ、快諾を得て、
　４月下旬に伸びきったタケノコをたくさんもらいました。

　　ここの「合馬竹林会館」は、全国の銘竹を集めて、生きた竹の展示館として
　館内というか庭園内は、きれいに整備されて、
　何十種類かの竹が整然と植えられています。
　しかし竹はかなり繁殖力が強いのでその勢いを

　竹林の裏側にはけ口を設けているようです。

　　そのはけ口に生えるタケノコをもらったのですが、
　表の竹林の整然とした生え方とは違って、
　裏側は太くて大きな筍が沢山無秩序に生えていました。
　その筍をもらって、下部半分は捨てて上部の柔らかい部分を
　メンマ用にしました。

　　つくり方は、タケノコの下部半分を除き、節の部分を除き中側部分を
　５センチぐらいに切り落とし、さらにそれを16等分くらいに縦に割って、
　それを「塩1：筍２」の割合で漬け込みます。
　その時変敗しないように無糖のヨーグルトを適量混ぜ込みます。
　全体量１０ｋｇに対してヨーグルトはコップ１/３の量ぐらいでいいです。

　　それを約４ケ月時々混ぜながら漬け込んで、そのあと液切りし、
　一週間ほど乾燥させます。
　乾燥して白粉を拭いてきたら、あとは常温で３ケ月ほど熟成させます。

熟成中のメンマ

　　５月から漬け込んで、８月下旬ごろ乾燥させ、
　熟成後１１月頃出来上がります。
　あとは、全部塩抜きするのではなく、
　要るだけ塩抜きしながら食べると腐りにくいです。

　　塩抜きは２日がかりで何度も水を替えながらじっくり抜いて、
　調味付けします。
　水１：しょうゆ１：砂糖０．５～１：みりん１：酒１で
　弱火で２時間ぐらい炊いて出来上がりです。
　鷹の爪を１～２本好みで入れると味が締まります。

　　カスピ海の名産がキャビアと書いた。
　そう言えば、たしか三大珍味に含まれていたはず。
　調査すると三大珍味とはキャビア・トリュフ・フォアグラであった。
　誰が決めたか知らないが、フランスの宮廷料理辺りで珍重されたのが起源らしい。

　　では何故、珍味と言われるか？
　「希少価値」と「見た目と味のギャップ」が条件らしい。

　キャビア：チョウザメから採取されるまで
　　　　　　１０年近く経かり希少価値がある。
　　　　　　見た目と味、香り、歯ごたえのバランスは良いとのこと。
　　　
　　　＊サーモンと合わせてカナッペにする。

　トリュフ：長時間を経けて地中で育ち、
　　　　　　動物の嗅覚でようやく発見できる程、貴重なもの。
　　　　　　味はともかく香り抜群だとか。
　　　　　
　　　＊パスタやリゾットに使うほか、粉末で調味料に混ぜる。

　フォアグラ：アヒルやガチョウに餌を過食させ、
　　　　　　　肥大となった肝臓を食す。何とも動物虐待の代物。
　　　　　　　見た目と味のギャップは充分ある。
　　　　　　　
　　　＊ステーキやフォアグラ大根など。